Свинина часто считается самым жирным мясом, однако это распространенное заблуждение. Разберемся вместе с шеф-поваром Глебом Астафьевым, почему свинину нельзя назвать лидером по содержанию жира и чем она может быть даже полезна для здоровья
Миф или правда: “Свинина – самое жирное мясо”
Многие уверены, что свинина всегда жирнее говядины или баранины. На самом деле, всё зависит от части туши и породы животного. В свинине, как и в любом другом мясе, есть как очень жирные, так и совершенно постные куски. Например, свиная вырезка содержит всего около 7 г жира на 100 г продукта, что сопоставимо с говядиной или даже курицей.
Чем жир свинины полезен?
Свиной жир легче плавится и делает мясо более сочным, что создает ощущение сочности в блюде. Однако умеренное употребление животных жиров не только не вредно, но и полезно: жиры – источник энергии и незаменимых жирных кислот, а свиной жир содержит много мононенасыщенных жиров, которые считаются “хорошими” для здоровья сосудов.
Свинина может быть менее жирной, чем принято думать. Постные куски по содержанию жира сравнимы с говядиной и курицей, а по некоторым параметрам даже лучше. Жир в свинине полезен, а холестерина в ней меньше. Важно выбирать правильные части и избегать излишнего потребления жира.